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食物過(guò)敏-2023年江蘇公務(wù)員考試常識積累
http://www.cqfhp.com/ 2022-08-30 來(lái)源：江蘇公務(wù)員考試網(wǎng)
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生活中容易導致過(guò)敏的食物有多種，吃了這些食物后，突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿(mǎn)了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過(guò)敏的典型癥狀。
目前已知可以引起過(guò)敏癥狀的食物有數千種之多，在中國常見(jiàn)的過(guò)敏食物主要包括以下數種：
1.奶及奶制品。牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過(guò)敏的最常見(jiàn)食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對于高度牛奶過(guò)敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴重的癥狀。
2.禽蛋類(lèi)。雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對導致各年齡段患者的過(guò)敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成分。卵白蛋白的變應原耐熱性較差，經(jīng)過(guò)高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過(guò)敏的幾率可明顯降低。
3.海產(chǎn)品及水產(chǎn)品。包括魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、魷魚(yú)、貝類(lèi)和蚌類(lèi)等均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過(guò)敏。
4.黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等。主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類(lèi)如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀。
5.某些糧食。如小麥、玉米、蕎麥和谷類(lèi)等，面粉中的螨類(lèi)也是引起過(guò)敏的重要原因，而大米中的變應原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發(fā)過(guò)敏。
6.堅果類(lèi)。例如核桃、開(kāi)心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類(lèi)的果仁經(jīng)常引起過(guò)敏。堅果類(lèi)的變應原性較強，可以誘發(fā)較重的過(guò)敏癥狀。
7.水果類(lèi)。水果的變應原性較低，但因為水果多數是生吃的，所以也容易誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發(fā)過(guò)敏。
8.某些肉類(lèi)及其肉制品。包括各種哺乳類(lèi)動(dòng)物(如牛肉、羊肉和豬肉等)和各種家禽類(lèi)(如雞、鴨、鵝和鵪鶉等)，這些肉類(lèi)及其肉制品均可能誘發(fā)過(guò)敏，特別是腐敗的肉類(lèi)易誘發(fā)喘息癥狀。
9.某些蔬菜。常見(jiàn)蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。
10.具有特殊氣味的食物。如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調味品(胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉和孜然粉等)和酒類(lèi)等。
11.其他食物和食品添加劑。咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒;花粉制成的保健品和某些可食昆蟲(chóng)(如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲(chóng)和蝸牛等)均可誘發(fā)不同程度的過(guò)敏癥狀。味精、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑也可誘發(fā)過(guò)敏。
刷題鞏固
【例題】食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態(tài)反應。
以下食物成分容易引起過(guò)敏的是：
A. 纖維素
B. 蛋白質(zhì)
C. 維生素
D. 脂肪
答案：B
【解析】B項正確，蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。過(guò)敏反應實(shí)際上是一種抗體—抗原的免疫應答，抗體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)容易引起人體過(guò)敏反應。當選。
A項錯誤，纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機溶劑，是自然界分布最廣、含量最多的一種多糖，也是一種重要的膳食纖維。纖維素不會(huì )引起食物的過(guò)敏反應。排除。
C項錯誤，維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機化合物。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而是一類(lèi)調節物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素不會(huì )引起食物的過(guò)敏反應。排除。
D項錯誤，脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，存在于人體和動(dòng)物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質(zhì)。脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水。脂肪是生物體的能量提供者。脂肪不會(huì )引起食物的過(guò)敏反應。排除。
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