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葉綠素是高等植物和其它所有能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類(lèi)綠色色素。
葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c、d和f，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關(guān)的主要是高等植物中的葉綠素a和b兩種。其結構共同特點(diǎn)是結構中包括四個(gè)吡咯構成的卟啉環(huán)，四個(gè)吡咯與金屬鎂元素結合。
葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素存在于葉片的葉綠體內的類(lèi)囊體膜上。在葉綠體內，葉綠素可看成是嵌在蛋白質(zhì)層和帶有一個(gè)位于葉綠素植醇鏈旁邊的類(lèi)胡蘿卜素脂類(lèi)之間。當細胞死亡后，葉綠素即從葉綠體內游離出來(lái)，游離葉綠素很不穩定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會(huì )使其分解。
葉綠素是植物進(jìn)行光合作用時(shí)必須的催化劑。葉綠素a為藍黑色晶體，熔點(diǎn)150-153℃，葉綠素b為深色晶體，熔點(diǎn)120-130℃。葉綠素a和葉綠素b均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶于水，因此，可以用極性溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。
葉綠素具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，可用于醫療、食品、化妝品等行業(yè)。
刷題鞏固
【例題】下列關(guān)于葉綠素的敘述，不正確的是（ ）。
A、是植物進(jìn)行光合作用時(shí)必需的催化劑
B、具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，可用于醫療、食品、化妝品等行業(yè)
C、葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色
D、高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a和葉綠素b兩種，它們易溶于水，不溶于有機溶劑
答案：D
【解析】本題考查科技常識。
A項正確，葉綠素是植物進(jìn)行光合作用時(shí)必需的催化劑，光合作用是指綠色植物通過(guò)葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉化成儲存著(zhù)能量的有機物，并且釋放出氧的過(guò)程。光合作用的第一步是光能被葉綠素吸收并將葉綠素離子化。產(chǎn)生的化學(xué)能被暫時(shí)儲存在三磷酸腺苷（ATP）中，并最終將二氧化碳和水轉化為碳水化合物和氧氣。
B項正確，葉綠素指的是從一些綠色植物之中提取出來(lái)的一種營(yíng)養成分，具有抗癌、抑菌、抗氧化等作用，葉綠素作為一種天然色素，還可作用于醫療、食品、化妝品等行業(yè)。
C項正確，葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，是一類(lèi)含脂的色素家族，位于類(lèi)囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。
D項錯誤，高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a和葉綠素b兩種。它們不溶于水，而溶于有機溶劑，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。
本題為選非題，故正確答案為D。
